Паштет домашний, который можно приготовить дома

Паштет домашний, который можно приготовить дома. Он похож на густую пасту из измельчённых продуктов. В отличие от магазинного, домашний паштет вы можете сделать таким, каким хотите. Сами решите, сколько добавить масла, соли, специй и других ингредиентов. Для сочности вместо сливок можно использовать бульон, в котором варилась печень. Во время измельчения можно добавить зелень или что-то необычное, например, вяленую вишню или тыквенные семечки. Готовый паштет нужно хранить в холодильнике под крышкой не больше 3 дней.

Что вам понадобится:

Печень (куриная, говяжья или индюшиная) — 500–700 г.

Растительное масло без запаха — для жарки

Сливочное масло — около 150–180 г.

Мускатный орех молотый — щепотка

Чёрный молотый перец — по вкусу

Сливки 10–20% — около 100 мл.

Лук — 1–2 большие луковицы

Соль — по вашему вкусу

Морковь — 1–2 шт.

Как готовить:

Подготовьте печень. Хорошо промойте её и высушите бумажным полотенцем. Если вы используете говяжью печень, обязательно снимите с неё плотную плёнку и удалите крупные желчные протоки. Чтобы убрать горечь, можно замочить печень в молоке на 30–60 минут. Подготовьте овощи. Лук нарежьте мелко, а морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи. Разогрейте сковороду с растительным маслом и 50 г сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5–7 минут до мягкости. Не давайте овощам подгореть. Переложите их в отдельную миску. Обжарьте печень. На той же сковороде растопите ещё немного сливочного масла и выложите печень.

Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Важно не пережаривать печень, иначе она станет сухой и горькой. Внутри печень может оставаться слегка розовой — так и должно быть. Соедините и потушите. Верните овощи в сковороду к печени. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Влейте сливки, перемешайте, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Томите 5–7 минут, чтобы печень стала мягкой. Измельчите. Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть, но не до конца — тёплую массу легче измельчать. Переложите в блендер и добавьте оставшееся сливочное масло.

Измельчайте до гладкой консистенции. Если паштет слишком густой, добавьте 1–2 столовые ложки горячей воды или ещё немного сливок. Для более воздушной текстуры можно протереть массу через мелкое сито. Сформируйте паштет. Переложите его в стеклянную или керамическую форму, разровняйте поверхность. Растопите немного сливочного масла и залейте сверху, чтобы паштет не заветрился и стал ещё вкуснее. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, но лучше на ночь.