Нежный суп с лососем, очень вкусный и ароматный

Нежный суп с лососем, очень вкусный и ароматный. Его часто готовят по-фински. Особенность супа — нежный сливочный вкус. Для этого используют жирные сливки. Филе лосося должно быть бледно-розовым и полупрозрачным. Сливки лучше подогреть перед тем, как добавлять в суп. Укроп — важная часть супа, его должно быть много.

Ингредиенты:
Суповой набор из лосося (головы, хвосты, хребты) — 500–800 г
Филе лосося (можно взять сёмгу или форель) — 500 г
Репчатый лук — 1 шт. или лук-порей — 1 стебель
Картофель — 4–5 средних клубней
Душистый перец — 3–4 горошины
Свежий укроп — большой пучок
Сливки 20% — 400–500 мл
Чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 1–2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Вода — 1,5 литра
Соль — по вкусу
Морковь — 1 шт.

Как приготовить:
Варим бульон. Промойте суповой набор, залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, снимите пену и варите 20–25 минут. Затем процедите бульон через сито или марлю. Мясо из голов и хвостов можно добавить в суп позже.

Подготавливаем овощи. Пока варится бульон, нарежьте картофель крупными кубиками (примерно 2×2 см), лук мелко, морковь — кубиками или полукольцами.

Обжариваем овощи. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук до мягкости (5–7 минут), затем добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты.

Добавляем бульон. Залейте обжаренные овощи процеженным бульоном, добавьте картофель и варите на среднем огне 15 минут.

Вливаем сливки. Влейте сливки, перемешайте и доведите почти до кипения (но не кипятите, иначе сливки свернутся).

Добавляем рыбу. Нарежьте филе лосося крупными кусками (3–4 см) и добавьте в суп. Варите 3–5 минут, иначе рыба развалится. Посолите и поперчите по вкусу.

Подаём. Снимите с огня, засыпьте много мелко нарезанного укропа. Накройте крышкой и дайте супу постоять 10–15 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте ещё укропа и перца. Традиционно подают с ржаным хлебом.