Суп Бозбаш, густой и ароматный суп

Суп Бозбаш, густой и ароматный суп. Который любят на Кавказе, особенно в Азербайджане и Армении. В нём много мяса, овощей и иногда даже фруктов. Ваш ароматный суп Бозбаш будет готов к подаче на ваш семейный стол.

Что нужно для супа:
Нут — около 200 г.
Зелень — 4–5 веточек
Соль — по вашему вкусу
Лук — 2 большие луковицы
Баранина — примерно 1 кг.
Топлёное масло — около 100 г.
Картофель — 3–4 средних клубня
Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
По желанию: айва, кислые яблоки, урюк
Лимонный или гранатовый сок — 1 ст. ложка
Сушёные помидоры или томатная паста — 1–2 ст. ложки

Как приготовить:
Подготовьте нут: Замочите его в холодной воде на 12 часов, например, с вечера. Затем промойте, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите около часа, пока он не станет мягким. Откиньте воду, но не выбрасывайте её.

Сварите бульон: Положите баранину в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо, дайте ему немного остыть, нарежьте на кусочки и отложите в сторону. Бульон процедите.

Сделайте зажарку: На сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета (5 минут). Добавьте нарезанное мясо и жарьте ещё 7–10 минут до румяной корочки.

Соберите суп: В процеженный бульон положите нут, доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель, айву, яблоки или урюк (если используете). Варите 10 минут. Затем добавьте мясную зажарку.

Добавьте специи и зелень: Растолките перец горошком вместе с сушёными помидорами и щепоткой соли в ступке. Добавьте эту смесь в суп. В конце влейте лимонный или гранатовый сок и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Доведите суп до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.