Борщ по флотски, наваристый вариант супа

Борщ по флотски, наваристый вариант супа. Этот борщ особенный тем, что вместо свежего мяса в нём используют копчёности. Такие как бекон, грудинка или копчёные рёбра. Это делается потому, что в старину, когда люди ходили в долгие морские походы, свежее мясо быстро портилось. А копчёности могли долго храниться и придавали супу насыщенный вкус. Овощи тоже нарезают по-особенному: капусту — крупными квадратиками, а морковь — соломкой, а не натирают на тёрке.

Что нужно для борща:
Кости - 300 г
Бекон - 100 г
Лук - 2 штуки
Вода - 2 литра
Свёкла - 300 г
Капуста - 200 г
Морковь - 2 штуки
Сахар - 1 ч. ложка
Картофель - 4 штуки
Соль и перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 штука
Зелень и сметана для подачи
Растительное масло -2 ст. ложки
Яблочный уксус - пол чайной ложки
Помидоры - 2 шт. или томатная паста - 2 ст. ложки

Как правильно готовить:
Сделайте бульон: Промойте кости, залейте холодной водой и добавьте одну луковицу и одну морковь. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите около часа. Посолите, снова снимите пену, добавьте нарезанный бекон и варите ещё полчаса. Когда мясо легко отходит от костей, выньте его и бекон, отделите мясо, а бульон процедите.

Подготовьте овощи: Очистите свёклу и нарежьте соломкой. Сбрызните уксусом и потушите на сковороде с небольшим количеством бульона или воды около 10 минут. Добавьте ещё бульона и тушите на тихом огне примерно час. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой и обжарьте до мягкости. Помидоры натрите на тёрке и добавьте к свёкле, тушите ещё 15 минут. Затем добавьте лук и морковь, сахар и тушите под крышкой ещё 15 минут (это овощная зажарка).

Соберите суп: Нарежьте капусту квадратиками, картофель — кубиками. В процеженный бульон положите капусту, варите 5 минут, затем добавьте картофель и лавровый лист, варите ещё 10-15 минут. Добавьте овощную зажарку и варите при слабом кипении ещё 10-15 минут.

Финальные штрихи: В конце добавьте мелко нарезанную зелень, соль и перец. Снимите с огня и дайте борщу настояться 10 минут.

Подача: Перед тем как разливать по тарелкам, нарежьте мясо и бекон кубиками. Налейте борщ, добавьте сметану и посыпьте зеленью.