Бешбармак, традиционный среднеазиатский мясной суп

Бешбармак, традиционный среднеазиатский мясной суп. Бешбармак — это популярное блюдо в Казахстане и Кыргызстане. Название происходит от казахских слов «беш» (пять) и «бармак» (палец), что означает «есть руками». Для этого блюда обычно готовят мясо (баранину, говядину, конину или курицу) и домашнюю лапшу.

Что вам понадобится:
Для бульона:
Чёрный перец горошком — 5–6 штук.
Лавровый лист — 1–2 штуки.
Мясо — примерно 1,3–2 кг.
Репчатый лук — 2–3 штуки
Вода — около 4 литров.
Морковь — 1 штука.
Соль — по вкусу.

Для теста:
Вода или холодный бульон — 180–200 мл.
Растительное масло — 1 ст. ложка.
Мука — примерно 500 гр.
Соль — 1 чайная ложка.
Яйцо — 1 штука.

Дополнительно:
Свежая зелень (петрушка, кинза) — по вкусу.
Свежемолотый чёрный перец.
Репчатый лук — 1–2 штуки.

Как красиво приготовить:
Сварите бульон.
Положите мясо в большую кастрюлю или казан. Залейте холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. За 20–30 минут до готовности добавьте морковь, одну луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль. Если бульон сильно выкипит, подливайте кипяток. Готовый бульон процедите через сито или марлю.

Замесите тесто.
Просейте муку. Добавьте соль, яйцо, растительное масло и воду или холодный бульон. Замесите плотное и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.

Сделайте лапшу.
Разделите тесто на части. Тонко раскатайте тесто. Дайте пластам подсохнуть 15–20 минут. Нарежьте тесто на квадраты или ромбы.

Подготовьте лук.
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Можно залить его небольшим количеством горячего бульона на 10 минут, чтобы ушла горечь. Или слегка обжарить на жире до мягкости.

Отварите лапшу.
Вскипятите бульон или воду. Опускайте лапшу партиями и варите 2–4 минуты до мягкости. Сразу вынимайте шумовкой, чтобы лапша не разварилась.

Подготовьте мясо.
Достаньте мясо из бульона, остудите, отделите от костей и нарежьте кусочками.

Соберите блюдо.
На дно большой тарелки выложите слой лапши. Сверху положите мясо. Затем добавьте лук. Посыпьте свежемолотым перцем и зеленью. Подавайте горячий бульон отдельно в пиалах. Приятного аппетита!