Бешбармак, сытное блюдо

Бешбармак, сытное блюдо. Оно состоит из отварного мяса, домашней лапши и густого бульона, которые подают вместе. Хотя его часто называют супом из-за большого количества бульона, на самом деле это отдельное блюдо. Чтобы бульон был прозрачным, нужно снимать пену. Если лапша получается суховатой, её можно смазать жиром. Не варите лапшу слишком долго, иначе она разварится.

Ингредиенты:
Для бульона и мяса:
Морковь — 1 штука
Соль — по вашему вкусу
Вода — около 4–5 литров
Лавровый лист — 2–3 штуки
Лук — 5 штук для бульона и заправки
Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
Свежая зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
Мясо (баранина, говядина или смесь) — 1,5–2 кг

Для теста:
Яйца — 2–3 штуки
Соль — 1 ч. ложка
Мука — 500–600 гр.
Растительное масло — 1 ст. ложка
Вода или охлаждённый бульон — около 200 мм.

Для подачи:
Свежемолотый перец
Свежая зелень (укроп, зелёный лук) — 1 большой пучок.

Пошаговый рецепт:
Сварите бульон. Промойте мясо и залейте его холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. За 30 минут до готовности добавьте целую луковицу, лавровый лист, перец и зелень.

Замесите тесто. В миске смешайте яйца, соль, масло и воду (или бульон). Добавьте муку и замесите тугое, но эластичное тесто. Оставьте его под плёнкой на 30–40 минут.

Подготовьте лапшу. Раскатайте тесто в тонкие пласты (около 1–2 мм). Подсушите их на столе 15–20 минут, затем нарежьте на ромбы или квадраты.

Приготовьте луковую заправку. Нарежьте 3–4 луковицы тонкими полукольцами. Залейте их горячим бульоном, добавьте соль и перец. Дайте настояться, чтобы лук стал мягким.

Отварите лапшу. Из готового бульона достаньте мясо и нарежьте его на кусочки. Процедите бульон. Отварите лапшу в бульоне 3–5 минут, пока она не всплывёт. Достаньте её шумовкой.

Соберите блюдо. На большое блюдо выложите лапшу, затем мясо и луковую заправку. Посыпьте зеленью и перцем. Подавайте горячий бульон отдельно в пиалах.