Суп Хаш, густой мясной суп

Суп Хаш, густой мясной суп. Который готовят в кавказской, особенно армянской кухне. По сути, это как жидкий холодец: долго варят кости и части мяса. Чтобы получился очень крепкий и насыщенный бульон. Если не хотите возиться с одним из ингредиентов, можно приготовить хаш только из говяжьих ног. Чтобы быстрее приготовить, можно использовать скороварку — тогда время сократится до двух часов, но бульон может стать темнее.

Ингредиенты:
Чеснок — 1 головка
Говяжьи ноги — 2 кг.
Уксус — для замачивания
Репчатый лук — 1–2 штуки
Лавровый лист — 2–3 штуки
Говяжий рубец — 500–700 г.
Лаваш и редька — тоже для подачи
Чёрный перец горошком — 5–7 штук
Соль — по вкусу, но добавляют её в самом конце
Зелень (кинза, петрушка, зелёный лук) — для подачи

Пошаговый рецепт:
Подготовка (12–24 часа):
Опалите говяжьи ноги и очистите их жёсткой щёткой. Замочите ноги в холодной воде с уксусом (примерно 1 столовая ложка на литр). Очистите рубец и замочите его на 6–8 часов, несколько раз меняя воду, чтобы убрать запах.

Первичная варка:
Положите ноги и рубец в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Слейте первый бульон, промойте мясо под проточной водой.

Основная варка:
Залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, периодически снимая пену (каждые 30–40 минут). Через 4–5 часов добавьте целую луковицу и специи. Варите 8–12 часов, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей, а рубец не станет мягким.

Финальная обработка:
Выньте кости и рубец. Отделите мясо от костей и нарежьте его. Процедите бульон через марлю. Верните мясо в бульон и посолите.

Подача:
Разлейте горячий хаш по тарелкам. Отдельно подайте давленый чеснок, измельчённую зелень, ломтики редьки и подсушенный лаваш.