Бозбаш, традиционный густой суп кавказской кухни

Бозбаш, традиционный густой суп кавказской кухни. Это вкусный кавказский суп, который особенно любят в Азербайджане, Армении и Грузии. Хотя в разных местах его готовят по-разному, основа всегда одна: мясной бульон, нут и овощи со специями. Я рекомендую использовать говядину, так как ее легче найти. Но в классическом рецепте часто используют баранину на кости, потому что тогда бульон получается более насыщенным.

Что понадобится:
2 яблока
2 моркови
2 голяшки
1 луковица
5 помидоров
0,5 стакана нута
1 чайная ложка зиры
1 свежий острый перец
500 граммов бараньих рёбер
1 столовая ложка кориандра
300 граммов нарезанного мяса
2 столовые ложки топлёного масла
Соль, чёрный перец, кинза и райхон

Как правильно готовить:
Замочим горох на ночь. Утром слейте воду и залейте свежей. Варите горох один час. Приготовим бульон. Мясо с костями залейте холодной водой, доведите до кипения. Добавьте немного соли и снимите пену. Варите на медленном огне ещё один час. Нарежем мясо и овощи. Мясо снимите с костей, нарежьте. Бульон процедите. Морковку нарежьте наискосок, яблоки — дольками, лук — тонкими полукольцами, помидоры — на четвертинки, перец тоже можно полукольцами. Обжарим мясо. Обжарьте мясо на большом огне с маслом до золотистой корочки. Достаньте мясо и отложите.

Приготовим лук. Добавьте лук в сковороду и готовьте до мягкости на среднем огне. Добавим специи. Всыпьте растёртые зиру и кориандр. Через минуту верните мясо в сковороду. Заливаем бульоном. Залейте всё бульоном, доведите до кипения и варите 10 минут на маленьком огне. Добавим овощи. Добавьте морковку и острый перец. Через 10 минут добавьте оставшиеся овощи, веточку райхона, и доведите до кипения ещё 5 минут. Добавим нут и чеснок. Добавьте нут, толчёный чеснок, соль и чёрный перец. Варите ещё 5 минут. Добавим кинзу. В конце всыпьте нарезанную кинзу и дайте супу настояться пару минут.