Квас белый окрошечный, самый вкусный напиток

Квас белый окрошечный, самый вкусный напиток. Который отлично подходит для окрошки в летнюю жару. Он придаёт еде приятную кислинку и лёгкую газировку, хорошо сочетается с овощами, зеленью и мясом. Квас делают из муки, чаще всего ржаной, иногда с пшеничной или гречневой. И процесс брожения идёт за счёт молочнокислых бактерий.

Ингредиенты для закваски:
Изюм — 30 гр.
Сахар — 75 гр.
Ржаная мука — 200 гр.
Вода комнатной температуры — 300-400 мл.

Ингредиенты для кваса:
Сахар — 80 гр.
Изюм — по вкусу
Ржаная мука — 100 гр.

Как приготовить квас:
Готовим закваску. В чистую миску насыпаем ржаную муку и добавляем воду. Перемешиваем до консистенции густой сметаны. Добавляем изюм (не моем, потому что на его поверхности есть дрожжи. Которые помогают квасу забродить). Затем кладём сахар и снова перемешиваем. Накрываем миску полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков на 1,5-2 дня. Пока не появятся пузырьки и не появится характерный запах.

Перекладываем закваску в банку. Перекладываем закваску в трёхлитровую банку. Убираем изюм, добавляем ржаную муку и сахар, перемешиваем. Доливаем холодную воду. Оставляя немного места до горлышка банки. Накрываем марлей или полотенцем и оставляем ещё на 2 дня.

Делаем квас более кислым. Первый настой будет молодым и не очень газированным. Сливаем его, оставляя в банке гущу (сусло). Добавляем в гущу ещё 50 граммов ржаной муки и 30 граммов сахара. Перемешиваем и доливаем воды. Оставляем ещё на 1,5-2 дня.

Готовый квас. Когда квас настоится, переливаем его в бутылки. В каждую бутылку кладём по 3-4 немытые изюминки, чтобы квас продолжал бродить. Плотно закрываем бутылки и убираем в холодильник. После охлаждения квас готов к употреблению.